Recette végétarienne : velouté de châtaignes aux cèpes

Préparation : 30 min

Cuisson : 30 min

Conservation : 3 jours

Ingrédients pour 4 personnes :

• 800 g de cèpes
• 1 gros oignon
• 4 gousses d’ail
• 40 g de beurre
• 100 ml de vin blanc
• 250 g de châtaignes cuites pelées
• Sel et poivre du moulin

1. Parez les cèpes. Coupez le pied terreux et retirez les parties rongées par les insectes. Essuyez les champignons avec un torchon humide. Fendez-les en lamelles.

2. Épluchez l’oignon et l’ail. Émincez-les finement.

3. Faites-les revenir avec 20 g de beurre dans une cocotte pendant 5 minutes, en mélangeant de temps en temps. Ajoutez les ⅔ des cèpes et laissez cuire pendant 5 minutes.

4. Versez ensuite le vin blanc et les châtaignes. Mélangez et couvrez d’eau à niveau.

5. Laissez mijoter pendant 10 minutes.

6. Pendant ce temps, faire revenir le reste de cèpes dans une poêle, avec les 20 g de beurre restants, jusqu’à ce que les champignons soient bien dorés.

7. Mixez la soupe, salez, poivrez et goûtez pour rectifier l’assaisonnement.

8. Servez avec les cèpes grillés.

Extrait du chapitre Automne du hors-série 4 de Kaizen, Fêtes végétariennes au quotidien.

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